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鹅肉为鸭科动物鹅的肉。鹅浑身是宝。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的甘旨佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食物制造业、医药工业的首要的组成原材料；鹅肝养分丰厚，新鲜味美，可促进胃口，是国际三大甘旨养分食物，被称为“人体软黄金”。鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种共同的香味，可促进胃口，养分丰厚，是国际三大甘旨养分食物之一，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被养分师列为宇航员、飞行员每餐必备的食物。
1防备慢性病补虚益气，暖胃生津。凡常常口渴、乏力、气短、胃口不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可弥补晚年糖尿病患者养分，又可操控病况开展。
2缓解咳嗽鹅肉可医治和防备咳嗽病症，特别对医治伤风和急慢性气管炎、慢性肾炎、晚年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效。很适合在冬天进补。
1温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化患者忌食。
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅茸毛洁净有光泽，生动桀，眼晴有神。
残次的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为身后宰杀，放血不完全，从肉色来看，色彩比正常的鹅肉色彩深，摸起来肉质差，手感发硬。
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