鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉抱负的高蛋白、低脂肪、低胆固醇鹅肉蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

　　鹅肉含有所必需的各种氨基酸，其组成挨近人体所需氨基酸的份额，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质优质蛋白质鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不只脂肪含量低，而且质量好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超越其他肉类，对人体健康有利。的熔点亦很低，质地柔软，简单被。

　　鹅肉蛋白质脂肪维生素A、B族维生素烟酸，糖。鹅蛋蛋白质油脂卵磷脂维生素，钙、镁、铁等。的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸多种维生素微量元素，而且脂肪含量很低。丰厚，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康非常有利．依据测定，含量比鸭肉鸡肉牛肉猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。鹅肉味甘平，有暖胃开津、祛风湿防变老之效，是上品。一起鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪要点开展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、，解铅毒

　　等效果。适合身体虚弱．气血缺乏，营养不良之人食用。补虚益气。凡常常口渴乏力气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可弥补晚年，又可操控病况开展，还可医治和防备咳嗽病症，特别对医治伤风和急缓慢气管炎缓慢肾炎、晚年浮肿；治肺气肿哮喘痰壅有良效。很适合在冬天进补。

　　据现代药理研讨证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功用，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功用。

　　鹅血中还含有一种抗癌因子，能增强而发生抗体。因为免疫功用肿瘤的发病率有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的患者，其机体的免疫功用明显下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能经过免疫系统，到达医治癌症的意图。

　　凡常常口渴乏力气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可弥补晚年，又可操控病况开展，还可医治和防备咳嗽病症，特别对医治伤风和急缓慢气管炎缓慢肾炎、晚年浮肿；治肺气肿哮喘痰壅有良效。很适合在冬天进补。

　　2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症之人忌食。

　　凡常常口渴乏力气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可弥补晚年，又可操控病况开展，还可医治和防备咳嗽病症，特别对医治伤风和急缓慢气管炎缓慢肾炎、晚年浮肿；治肺气肿哮喘痰壅有良效。很适合在冬天进补。

　　体长约60厘米。嘴扁阔，前额有肉瘤，雄者膨大，黄色或黑褐色。颈长。体躯宽壮，龙骨长，脚部饱满。尾短。茸毛白色或灰色。脚大有蹼，黄色或黑褐色。

　　鹅肉的一般化学组成（每100克）：水分77克，蛋白质10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；钙13毫克，磷3.7毫克；又含维生素（每100克）：A无，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。关于每100克枯燥资料，胸肌含铁，铜、锰，依次为14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次为8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主为油酸棕榈酸硬脂酸的三酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：棕榈酸·二油酸硬脂酸·二棕榈酸及少数的棕榈酸·二硬脂酸油酸·二棕榈酸甘油酯。不皂化物为胆甾醇。

　　①《纲目》：鹅，气味俱厚，发风发疮。而《本草》谓其性凉利五脏，韩愗《医通》谓其疏风，岂其然哉?若夫止渴，凡发胃气者，皆能生津，岂独止渴者便曰性凉乎?参苓白术散乃治渴要药，何曾寒凉耶?

　　②《本草求真》：鹅肉，按书有言味甘性平，有言味辛性凉，有言气味俱厚而毒，有言服则解热解毒，有言服则发风发疮发毒，持论不同，臆见各一。究之味甘不补，味辛不散，体润而滞，性平而凉，人服之而能够解五脏之热及于服丹之人最宜者，因其病属体实气燥，得此甘平以解之也。煮汁能止渴者，以其肉乡肥腻而壅不渴之义也。发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。

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