鹅作为一种家禽，种类更是多种多样，每个种类都有自己共同的做法和口感，信任各位厨师必定不生疏。今日红厨网要介绍的是有鹅界“劳斯莱斯”之称的鹅中俊彦——狮头鹅。

　　据媒体报导，2020年在广东汕头举行的澄海狮头鹅国际互联网节曾举行“最大狮头鹅”大赛。其时，一只34.4斤的狮头鹅取得鹅王称谓。随后此次搜集的老鹅头被拍卖，一只鹅头的拍卖价格就卖到了14000多元。

　　鹅王的价格天然与众不同，可是一般狮头鹅的老鹅头一个也要卖到上千元。这只能说狮头鹅的确身价特别。

　　狮头鹅为什么能卖得这么贵？与其它鹅比较，它又有什么特别之处？下面红厨网就和咱们介绍一下这种产自广东汕头澄海的狮头鹅。

　　狮头鹅原产自我国广东省潮州市饶平县浮滨乡，现首要散布于澄海、潮安、汕头郊区等地，是我国民间培养出来的最大优良种类鹅，也是世界上的大型鹅之一。迄今已经有200年的饲养前史。

　　据饶平县浮滨镇溪楼村村史记载，在明朝嘉靖二十四年，该村张姓十七房公，从野生鹅类中挑选出体型较大的个别进行家养驯化、挑选，终究繁殖出体壮、颈粗、头部长有五个瘤且形极似狮头的“鹅”，也便是咱们现在所说的狮头鹅。

　　首要是表面特征，狮头鹅的个头十分大。一般，一只成年的公鹅体重大约在10—12公斤左右，一只母鹅的体重大约在9—10公斤，假如饲养妥当，存活时刻久，体重乃至能到达15—20公斤以上。

　　要知道一只一般的鹅大约只需3-5公斤，说它是鹅界的巨型选手一点也不为过。

　　其次，狮头鹅的头部很大，由于它脸上有一种特其他肉瘤物质，这种肉瘤会随年岁的增加不断增大，并且这种肉瘤看起来还特别像狮子头，所以才得名狮头鹅。

　　它的茸毛与一般的鹅比较，也有显着的差异。狮头鹅的茸毛是灰褐色或银灰色，腹部茸毛呈白色，头大眼小，而一般的鹅茸毛多呈白色或黑色，喙扁阔，颈长，尾短。

　　其他，狮头鹅的日子习性也和一般鹅不同，狮头鹅的举动比较愚钝，寻食才能比较差，首要依靠人类的投喂。

　　不过，这也导致了狮头鹅的成长速度很快，大部分在饲养两个月以内，就能发育老练。

　　除此之外，狮头鹅仍是妥妥的“浮躁君”，由于它个头较大，再加上天然生成的进犯性，打起架来一般的家禽都不是它的对手，乃至有时还会对人类建议进犯。可谓，看家护院的“小能手”。

　　上面说到，狮头鹅根本全身是宝，所以价格相对较高。其实，狮头鹅价格高还有许多原因。

　　从狮头鹅的成长繁育率来看，尽管它在饲养70到90天均匀体重就能到达6千克，但它的繁育率和产蛋率却十分低，因而从鹅苗开端就决议其价格不会低。

　　据了解，狮头鹅的产蛋时节一般会集在每年的9月到第二年的4月，但季度均匀产蛋数量只需20个左右，与其他家禽比较实在是不算高。

　　这样的产蛋率也就导致孵化鹅苗的量也不会太高。红厨网曾看过报导，一只狮头鹅的小鹅就能卖40元左右一只。

　　从饲养本钱来看，狮头鹅长得快，体型又大，所以它的食量也会比一般的鹅更大，由于举动愚钝，寻食才能差，根本都依靠于人工的投喂，养得越久人工食材本钱就越高。

　　从饲养环境来看，狮头鹅的饲养多以圈养为主，而狮头鹅的体型又较大，所以鹅厂的占地面积会比一般的家禽更大，并且还要接近有水的当地，若不是自家的饲养场，租借本钱也不少。

　　由于，它本身合适日子在温度较高的区域，温度过低会导致它们的成长速度减慢或其他类型的疾病，所以，目前国内的狮头鹅大多会集在两广区域，也就造成了“物以稀为贵”的现象。

　　饲养本钱高、饲养环境有限，种种原因下，导致了狮头鹅的饲养本钱过高，价格也比一般的鹅贵许多。一般一只狮头鹅的价格在500元左右，假如价格更好的大约也能卖到六七百元的价格。

　　狮头鹅体质健旺、肉质鲜美，进口没有寻常鹅肉的腥味，食用起来十分“丝滑”，并且还有丰厚的营养成分和很高的药用价值，所以许多人对狮头鹅情有独钟。

　　在潮汕区域一直流传着这样一种说法，“无鹅不成宴，不管多么贵重的宴席，只需桌上没有一盘卤鹅，就不能称为宴席。”足见，潮汕人对狮头鹅的喜欢程度。并且在潮汕区域，狮头鹅根本上也是过节请客来宾时必备的菜肴。

　　狮头鹅最常见和最家喻户晓的做法天然是卤。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸同等列为潮汕名菜之一。

　　一般的做法是将鹅宰好，取内脏，洗净后晒干，全身擦盐，腌半个钟，卤药包提早配好，放进卤水卤制，加上生抽、老抽、糖、盐、潮汕特有的南姜，等卤水翻滚之际，下鹅卤制而成。刚出锅的卤鹅，表面油亮光鲜，透着琥珀色，香气逼人。

　　狮头鹅卤制的卤水需求选用多种香料，除了常见的陈皮、八角、茴香等，还会放入南姜去腥和增香。

　　上面说到，狮头鹅价格高，因而一般做成卤鹅后会按部位售卖。其间，鹅翅，鹅掌（鹅爪），鹅头和鹅脖是四类最有特征卤鹅食物。

　　鹅翅比较鸡翅显得更为肉质紧实，且赋有弹性；鹅掌则是胶原蛋白的会集地，口感脆香有嚼劲；鹅脖除掉紧实爽口的鹅皮外，内部的肉则显得十分细腻柔紧；鹅头则是部分老饕的独爱，包括鹅舌，鹅冠等组成共同口感的食材。

　　狮头鹅除了做成卤鹅外，其他做法也是多种多样，如红烧狮头鹅、白斩鹅、潮州烧雁鹅、鹅肉火锅、香辣炒鹅片、红焖鹅骨等等。

　　首要，将准备好的鹅，参加酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒等资料卤熟。然后在皮部涂上湿生粉，将骨斩成部分带肉的小块，抹上湿生粉，放油锅炸，制品外脆、内嫩，淋上胡椒油，再随同酸黄瓜或萝卜、芫荽、梅膏酱等食用，是许多门客都没有很好的办法回绝的甘旨。

　　尽管白斩鹅看似其貌不扬，但它的做法却不简略。考究的厨师会将狮头鹅和二十多只鸡同锅熬煮，鸡熟透后先捞起来，鹅在鸡汤中再浸煮2个小时，充沛吸收鸡汤的鲜美后才出锅。

　　假如在这样煮好的白斩鹅再淋上特别调制的川式酱汁，就能做成绝无仅有的“口水鹅”。

　　厨师会选将鹅内部分比较老的肉剔出，剁碎，加上陈皮、荸荠、猪肥肉、淀粉混合打至起胶，挤成肉丸做成鹅肉丸；肉质比较嫩的部分则做成无骨切片，直接下锅烫熟食用。

　　香辣炒鹅片，选用肉质嫩中有韧的鹅胸肉切片，之后通过腌制，猛油拉至八老练，再配上青椒、香芹、大红袍、葱蒜等回锅爆炒调味而成，十分契合当下年轻人寻求重口味的口感。