江门鹅产量位居全省第二，鹅产业实现 “三产”融合发展，产业链初具规模——

　　在市场中讲好“江门烧鹅”故事，能提高江门的城市知名度，擦亮城市名片。 企业供图

　　早晨5点，当人们还在睡梦中的时候，古井恒益食品有限公司（以下简称“恒益”）烧鹅制作车间内，已是一派繁忙景象。

　　宰鹅、酱料入肚、包扎过皮水、烫水、冷冻、荔枝木烤制……工人们在半自动化的生产线上熟练地操作着。出炉的烧鹅香喷喷、金灿灿，除供应本地酒楼外，还将销往广州、浙江、重庆、海南，甚至海外。

　　北有烤鸭，南有烧鹅。在五邑地区的大街小巷，古井烧鹅、潮连烧鹅、棠下烧鹅、汶村五味鹅、马冈鹅等以鹅美食为特色的店铺、酒家林立，业内人士估计不下3000家，带动数万人就业创业。

　　广东是我国养鹅大省。广东省鹅产业创新发展联盟多个方面数据显示，广东每年出栏肉鹅约占全国总量的1/5。而江门是广东省的主要产鹅基地，全市鹅产量位居全省第二，占15%。

　　端上餐桌的鹅美食，不只是一道菜。如今，江门鹅产业已实现“三产”融合发展，鹅产业链初具规模。名扬粤港澳大湾区的江门鹅品牌如何乘势而上，进一步走向全国？

　　“江门鹅美食商家发展格局和视野还不够宽广，需要对全国市场，以江门马冈鹅为特色食材，形成统一的‘江门烧鹅’品牌，带动其他鹅美食餐饮发展及休闲食品销售。”五邑大学经管学院副院长、江门经济研究中心研究员吴东武近期对江门鹅产业进行了调研，他建议，发展江门鹅产业，需政府部门推品牌，有突出贡献的公司拓市场，整合资源，上下联动，布局全国。

　　为打造江门鹅品牌，让“江门烧鹅”走向全国，市农业农村局、市人社局、市文广旅体局等有关部门推出了一系列措施。众多本地商家也放眼全国市场，开始产业化运营的探索，对于广阔的未来市场发展的潜力，他们摩拳擦掌，充满期待……

　　新会区古井镇天成圩有一条烧鹅街，聚集着20多家烧鹅店，沿街的墙绘、装饰等，生动展现了古井烧鹅的历史渊源。

　　公元1279年，逃到新会崖门的南宋末代朝廷与元军展开了一场大海战，最终皇帝与丞相陆秀夫一同投海自尽。传说，崖门一战后，南宋宫廷一位御厨带着女儿逃到新会银州湖西岸的仙洞村，凭着宫廷秘制烧鹅的手艺，开了一间烧鹅店维持生活。御厨的女儿后来嫁到银州湖东岸的古井，把父亲的手艺代代相传，这就是今天古井烧鹅的来历。

　　“古井烧鹅传承至今已有700多年历史，是广东烧鹅的代表。业界公认，江门是广东烧鹅的重要发源地。”江门市烹饪协会会长梁少华说。

　　据恒益董事吕日新介绍，早在20世纪初，古井就有众多烧腊行经营烧鹅。改革开放后，一些古井农民凭祖传烧鹅手艺开展个体经营。20世纪八九十年代，江门有超过一半的烧鹅档是古井人经营的。

　　2019年以来，古井镇投入2500多万元对烧鹅街进行两期升级改造，突出“烧鹅美食”和“皇族文化”主题，发展乡村旅游和地方特色产业，粤港澳大湾区游客纷至沓来，让烧鹅街很快成为网红“打卡地”。2020年，古井镇获评“中国美食特色小镇”。

　　今年4月，几位江门本土作家到古劳西江烧鹅餐饮连锁机构了解五邑美食文化，得知这里的烧鹅技艺起源于清末年间，由祖籍鹤山市双合镇百块村的村民麦全福始创。麦全福从小学制烧鹅，通过反复研究和实践，摸索出了不吹气烧制的独特方法。麦全福的儿子麦达光是20世纪80年代京城有名的粤菜师傅，将家传烧鹅技艺传到北京。麦达光退休回乡后，鹤山古劳人叶健雄登门求学，成为第三代传承人，后来开设了古劳西江烧鹅餐饮连锁机构。

　　台山汶村五味鹅入选了广东岭南第一批特色美食，其烹饪做法也可以追溯到100年前。江门市旅游发展促进会秘书长何岩说，当时，台山的汶村、海宴等地有养家鹅的习惯。汶村有位叫陈晃正的青年在海宴经营小食店，为谋求长远发展，研制出了集酸甜苦辣咸为一体的五味鹅并流传至今，其后人现仍在台山做五味鹅。

　　如今，鹅美食在江门流派众多，特色各异，其中既有具地方标识性的烧鹅、五味鹅，也有全鹅宴、休闲食品等新菜式、新产品，很多经营者都有独特配方与制作技艺。

　　一些外地人来到江门，对这里的鹅美食也是赞不绝口。借着姜文导演的电影《让子弹飞》中“鹅城”的影响力，近年来，江门涌现出多个以“鹅城”“梁氏鹅城”“小鹅城”等创意命名的餐饮店、商标，为江门鹅美食品牌增添了新的元素。

　　中国是鹅产品需求大国，吃鹅的习惯由南向北逐渐扩散。在一只鹅的完整产业链中，生产加工与市场销售十分重要。

　　20年前，江门的鹅美食商家小而散，无规模化、产业化可言。近年来，随着一批有突出贡献的公司的发展壮大，恒益、优之名、亿盈丰等“实力派”企业已踏上产业化运营之路。

　　21世纪以来，古井烧鹅迎来了一次大变革。恒益、平香等老字号开始向产业上、下游延伸，除开连锁餐饮店外，还进行乌鬃鹅养殖和烧鹅的量产、批发。产业延伸和连锁经营，让古井烧鹅的名声越来越响。据不完全统计，目前古井烧鹅从养殖到餐饮、零售，年产值超亿元。

　　在标准化制作方面，恒益已实现了乌鬃鹅脱毛处理的流水线生产，在烧制设备上也有所创新。该公司新研制的旋转烧鹅炉既环保，又提高了效率，最多可以烧25只鹅，是传统炉子的3倍。目前，该设备及技术连同半成品烧鹅已向全国进行市场推广。

　　古劳西江烧鹅餐饮连锁机构在鹤山市沙坪街道建有专门的烧鹅车间，配有空调、风扇、抽湿机、冷库等，生产上采用半自动设备，保证品质上的稳定性。目前，该公司已有直营店4家，加盟店16家。每天，数百只半成品烧鹅从这里运送到江门、南海、高明等地的门店和酒楼。广州、清远乃至海南等地也有商家前来培训，采购烧鹅配料。

　　“产业化发展一定要做好产品营销和招商，大力拓展市场。”这是优之名马冈鹅品牌创始人戚超群的经验之谈。

　　互联网时代，一些江门的鹅美食商家一边在线下开直营店、寻求商，一边在线上开展电商销售，使江门鹅品牌越走越远，让外地消费者不用到江门，也能在当地吃上江门鹅美食。开平的东叔在广州南站附近开办梁氏鹅城酒家多年。他说：“在广州，不少烧鹅酒家、店铺的老板是江门人，用的都是马冈鹅。”

　　随着各类媒体平台的广泛宣传，恒益的知名度日益提升，广州、浙江、重庆、海南等地商家主动上门，与之进行加盟店、原材料供应、技术培养和训练等方面的合作。此外，恒益还开启线上销售渠道，进驻淘宝、天猫、京东、拼多多、有赞等平台，烧鹅产品采用真空包装+冰袋保鲜，再用泡沫箱保温，从而保障冷链运输途中的产品质量。

　　优之名运用创新思维，多维发展，形成了马冈鹅养殖、肉鹅供应、主题餐饮、食品开发、手信零售等多个板块，逐步形成了一家产业集团公司。作为江门市重点农业有突出贡献的公司，开平市优之名马冈鹅有限公司先后获得了广东省“广东名鹅”“十大名牌系列农产品”“名特优新”等荣誉称号。而开平市优之名餐饮管理有限公司旗下拥有“鹅城”“小鹅城”“鹅城有礼”等多个连锁新兴餐饮品牌。“我们与省内科研院所开展技术合作，将鹅的不一样的部位深加工成不同口味的熟食成品，以线上和社区的方式深化渠道建设，市场销售效果还不错。”戚超群说。

　　江门鹅产业创业者认识到，本地市场终究是有限的，快速推进市场营销体系建设，以全国视野打造“江门烧鹅”等鹅品牌，才能让江门鹅产业高质量发展更上一层楼。

　　江门烧鹅流派和招牌众多，名称中的地名多为乡镇等小地方，本地人知道，但外地人并不清楚，缺乏一个统一的、大的区域品牌。“建议江门各地的烧鹅在保留原来名称及商标的基础上，对外统称‘江门烧鹅’，并在产品包装上反映出来，从而让外地人形成一个大的品牌印象，市场的蛋糕做大了，大家都能受益。”吴东武说。

　　在何岩看来，虽然另外的地方也有烧鹅，但尚未将烧鹅品牌做大做强。若江门在现有产业基础上，率先提出“江门烧鹅”品牌，对全国加大宣传推介力度，就可以抢得先机，脱颖而出。“如果能在政府和有突出贡献的公司的推动下，通过统一策划、标识、宣传，借助各级媒体平台、网红达人、美食节等来推介，将‘江门烧鹅’作为城市名片来打造，则不仅输出了‘江门烧鹅’美食，还输出了江门侨乡文化，可谓是‘一举两得’。”何岩说。

　　梁少华建议，有关职业培训机构可定期向相关从业者开展烧鹅制作及创业培训，提升他们的烹饪水平，推行标准化生产和可复制的经营模式。

　　市人社局副局长曹志明表示，在鹅美食研发与产业对接方面，2021年江门市“粤菜大咖帮你刷亮招牌”提质计划以及粤菜师傅“彩虹计划”能发挥一定作用。此外，市人社局还将专门开发“新会技师学院+粤菜师傅恒益烧鹅大师工作室+烧鹅街+皇族村”这一研学路线，吸引游客前来体验。

　　业内人士认为，“江门烧鹅”是江门鹅美食品牌的“拳头产品”，其他鹅美食餐饮及零售产品可“借船出海”。如鹅卤制品、休闲食品等，价钱相对便宜，食用也较为方便，拥有更广泛的花钱的那群人，更容易通过商超、电商等渠道走向全国。“江门鹅品牌要走向全国，就要满足年轻人的消费市场，不妨把鹅美食产品定位成一种社交食品，走轻便零食的方向。”江门市食品行业协会副秘书长杨文昊说，这一过程可借助专业的策划、经营销售团队去完成。

　　大浪淘沙，不进则退。近年来，“周黑鸭”等连锁经营品牌已上市，首店在上海开业的“鹅夫人”正在抢占全国市场，让“江门烧鹅”等鹅品牌走向全国已是时不我待。“希望乡村振兴相关扶持政策能为江门鹅产业高质量发展带来动力，也希望有关部门指导成立江门鹅产业发展协会，让行业整合资源，抱团取暖，一起发展，更好地推动江门鹅品牌走向全国。”吕日新说。

　　在开平市塘口镇的一家农场，马冈鹅住上了山间“别墅”，津津有味地吃着稻谷。在这里，54岁的农户周活根与其他人一起，饲养照料着3000只马冈鹅。“我在农场工作4年了，月薪5000元。能在自家附近找到工作，还是熟悉的养殖业，我很满意。”周活根高兴地说。

　　该农场的主人是广州梁氏鹅城开平新城酒楼董事长、人称“东叔”的梁卫东。他与当地农户签署合作协议，推行马冈鹅在农户家中散养60天、购买回收到农场再喂养35天，这样既保证了酒楼的食材品质，又解决了部分农户的就业问题。

　　马冈鹅是广东四大名鹅之一，20世纪20年代由开平马冈人培育，是国家地理标志农产品。2019年，马冈鹅获评全国名特优新农产品。

　　在开平，提到马冈鹅，人们就会想到优之名。该品牌的创始人是马冈青年戚超群。在他的带领下，开平市优之名马冈鹅有限公司建设了10万平方米马冈鹅养殖示范基地，养殖基地肉鹅存栏量2万只，通过“公司+基地+农户”的方式，促进了当地马冈鹅产业的发展，带动了农民增收、农业增效。2017年，戚超群获评“全国农村青年致富带头人”。

　　广东烧鹅食材八成用的是马冈鹅，鹅美食的兴盛，带动了鹅养殖业的发展。记者从市农业农村局了解到，去年，江门市鹅存栏330万只，全市鹅出栏1129万只，全市已备案养鹅场主要分布在开平、台山、恩平、新会等地，养殖品种以马冈鹅为主。初步估算江门全市马冈鹅全产业链年产值约27亿元，主要销往粤港澳大湾区。

　　为加强对马冈鹅产业高水平发展的协调服务能力，市农业农村局牵头成立了江门市马冈鹅产业高水平质量的发展工作专班。该局有关负责这个的人说，“十四五”期间，江门市马冈鹅产业链重点项目总投资约14.505亿元。通过项目实施，将进一步延伸产业链、贯通供应链、提升价值链，来提升马冈鹅产业的品牌价值和市场竞争力，为乡村振兴提供强大支撑力。

　　一道美食，能够提升一座城市的知名度与影响力。北京烤鸭、兰州拉面、湖北潜江小龙虾等，莫不如是。

　　“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”北京烤鸭作为我国一大特色美食，深受国内外美食爱好者的喜爱。可以说，北京烤鸭是北京乃至中国的一道美食名片，闻名世界。北京烤鸭最重要的包含以挂炉烤鸭为代表的全聚德和以焖炉烤鸭为代表的便宜坊等流派，商家众多，风靡北京餐饮市场。近年来，随着国内传统美食的发展，北京烤鸭商家遍布全国各大城市，市场价值及影响力不断扩大。

　　发展江门鹅产业有较好的市场基础，打造江门鹅品牌是篇大文章。发展好了，不但相关养殖、加工、餐饮、销售等环节会加快速度进行发展，而且还可以将江门的城市形象推广出去。

　　面对这项系统工程，有关部门已开始行动。市农业农村局计划强化种质资源保护与提纯复壮，推进标准化规模生态养殖，开展“三产”融合发展行动，持续推进品牌体系建设，强化线上线下营销体系建设，进一步延伸产业链、贯通供应链、提升价值链，来提升马冈鹅产业的品牌价值和市场竞争力。市人社局把在古井烧鹅街建设“粤菜师傅一条街”纳入下半年“民生微实事”，持续推动这里的“粤菜师傅+旅游+文化”建设。市文化广电旅游体育局在文旅LOGO中设置了烧鹅图案，还计划将鹅美食纳入五邑家宴菜式，在各类旅游、美食推介活动中持续加大对江门鹅美食的推广力度。

　　讲好“江门烧鹅”故事，在市场中谱写江门鹅美食新的篇章。相信在有关部门的推动和商家的积极努力下，江门鹅品牌影响力一定会慢慢的大，走向全国不是梦！